(1)たけのこの下部2/3程度のかたい皮（荒皮）をむき、身を切らないように先端を切り落とします。 上部のやわらかい皮（姫皮）は残しておいて下さい。さらにこれを縦割りまたはスライスにしてゆがく方法もあります。

(2)鍋にたけのこがたっぷりかぶる程度の水を入れ、充分煮込んで下さい。根元のかたい部分をハシで刺して、やわらかく刺さればゆで上がりです。

(3)ゆで上がったら煮汁を捨て、よく水にさらします。

(4)姫皮は、吸物の具、味噌あえなどにしてお召し上がりいただけます。すぐに使わない場合は、そのまま水に浸しておいて下さい。
※京都のたけのこは、米ヌカを使わずに、短時間で、ゆがけます。