ゆでたけのこ先端部80g、わかめ4g、煮出汁3・1/2カップ
塩小さじ1、しょう油 小さじ1、木の芽4枚

１） わかめを水につけてもどし、筋をとって２ｃｍぐらいに切ります。
２） ゆでたけのこの先端部を薄く縦に切ります。
３） 煮出汁に味をつけ、そのなかにわかめとたけのこを加え、２〜３分煮ます。
４） 椀に盛り、木の芽を吸い口に添えます。

ゆでたけのこ200g、わかめ30g、きゅうり1本、酢大さじ4
砂糖大さじ1、薄口しょう油小さじ1

１） たけのこは穂先を薄切りにして酢を少々ふっておきます。
２） わかめは熱湯をかけ、水にとり３〜４ｃｍに切り、きゅうりは小口に切り塩を少々ふり水気を切っておきます。
３） 酢・砂糖・うす口しょう油で三杯酢を作り１，２を加えます。
４） 好みにより、みょうがの千切りを添えます。

ゆでたけのこ600g、干しわかめ12g、だし汁 2・1/2カップ、木の芽少々
砂糖大さじ1、塩小さじ2/5、しょう油大さじ2/3

１） わかめはもどして、ざく切りにします。
２） たけのこの太い部分は半月切り、穂先に近い部分は縦切りにします。
３） なべにだし汁を入れ、たけのこと調味料を加え、２０〜３０分煮ふくめてから、わかめを加えひと煮します。
４） 器に盛りつけ、木の芽を添えます。

ゆでたけのこ200g、煮汁 （だし汁1/4カップ、しょう油小さじ2、砂糖大さじ1）
木の芽みそ、白みそ少々、砂糖大さじ1、だし汁大さじ1、木の芽4〜5枚、ほうれんそう1株

１）たけのこは１ｃｍぐらいの角切りにし、煮汁でさっとゆでます。
２）ほうれんそうの葉先を色よくゆで、水けを切ってみじん切りにします。
３）木の芽をすり鉢でよくすりつぶし、２のほうれんそうを加えてすり合せます。ここに白みそと砂糖を入れさらになめらかにすります。
４）たけのこの汁けを切って、３の木の芽みそを入れてあえます。
５）好みにより芽タデを添えます。

米3カップ、ゆでたけのこ300g、
A
（だし汁カップ3/4 、酒大さじ1・1/2 、砂糖小さじ1・1/2 、薄口しょう油大さじ2・1/2）
B
（薄口しょう油大さじ1、酒大さじ2・1/2）

１）米は炊く１時間前に洗って、ざるに上げておきます。
２）ゆでたけのこの穂先の部分は縦に薄く切り、あとは縦に２〜４つに切って、横に薄く切ります。
３）調味料Ａを合わせたなかにたけのこを入れ、弱火でしばらく煮て、じゅうぶん味をつけ、ざるに上げて煮汁を切ります。 たけのこはさめないようにふたをしておきます。
４）釜に米を入れ、水加減はたけのこの煮汁に追加して調味料Ｂを加えて、 ３.３カップになるように水を足し、ふつうに炊きあげます。
５）よくむらしてから全体に混ぜ、煮ておいたたけのこを少しづつ混ぜ合わせながら、おひつにとります。

ゆでたけのこ200g、ピーナツ30g、パセリ少々、塩小さじ2、酢大さじ2、卵黄1個分
トマト・きゅうり・レタス適宣

１）たけのこは短冊切りにします。ピーナッツは炒ったものを荒切りにし、すり鉢でねっとりするまで、よくすります。このなかに塩、砂糖、酢、卵黄を加えピーナッツソースを作ります。
２） たけのこをソースで和え、トマト、きゅうり、レタスと共に盛り、パセリのみじん切りを散らします。