●品質は日本一
京都府内で生産されるたけのこは、全国の1割程度ですが、品質は日本一です。 その代表的なものが「白子たけのこ」と呼ばれるもので、軟らかくえぐみが少なく、歯ざわりがよいのが特長です。

●栽培の工夫
京都のたけのこは、「敷わら」「置土」と称して、冬期にたけのこ畑一面にわらを敷き、 その上に置土をします。この作業は重労働ですが、軟らかな京都のたけのこを生産するためには欠かせない作業です。

●堀取りは地表面に出るまでに
たけのこは、空気にふれ光にあたると硬くなるといわれています。 このため京都の良質たけのこは地下にあるうちに「ほり」と呼ばれる京都独特の農機具を使って掘取られます。