●品質は日本一
京都府内で生産されるたけのこは、全国の1割程度ですが、品質は日本一です。

その代表的なものが「白子たけのこ」と呼ばれるもので、軟らかく、えぐみが少なく、歯ざわりがよいのが特長です。

●栽培の工夫
京都のたけのこ産地は、土壌が粘土質で酸性であることが栽培に適しています。
これに加え、年1回の収穫のために1年間手間暇かけて土作りをします。
春、収穫を終えると休むことなく翌年に向けての肥料を施します。
夏には除草。 秋には追肥。その上に干わらを敷き詰め、冬には山から掘った土を運び、敷わらの上に敷き詰めます。さらにその上に肥料を施します。
こうして1年間かけてできた土はやわらかくなり、土の中から白く、やわらかいたけのこが出てきます。

粘土質の土がよいとされるには、空気が入りにくく、水分を保ってくれるからです。たけのこは夜中に水分を吸収してグッと伸びます。

●堀取りは地表面に出るまでに
たけのこは、空気にふれ光にあたると硬くなるといわれています。 このため京都の良質たけのこは地下にあるうちに「ほり」と呼ばれる京都独特の農機具を使って掘取られます。